Database
[{"parserErgebnis":[{"values":{"NUTZERKENNUNGAUFTRAGGEBER":{"status":"OK","wert":"1000/13138/1082"},"ANYTHING":"bla","BLUBB":"bla"}}]},{"parserErgebnis":[{"values":{"NUTZERKENNUNGAUFTRAGGEBER":{"status":"OK","wert":"1000/13138/1083"}}}]},{"parserErgebnis":[{"values":{"ORDNUNGSBEGRIFFAUFTRAGGEBER":{"status":"OK","wert":"1000/13138/1084"}}}]}]
Query
db.collection.update({"parserErgebnis.values.NUTZERKENNUNGAUFTRAGGEBER":{$exists:true}},[{$addFields:{parserErgebnis:{$map:{input:"$parserErgebnis",as:"parserErgebnis",in:{"values":{ORDNUNGSBEGRIFFAUFTRAGGEBER:"$$parserErgebnis.values.NUTZERKENNUNGAUFTRAGGEBER"}}}}}}],{multi:true})